甜美生活

甜美生活
文：小武

我們的素食餐廳只在週末的晚上開放，一來是平日很少人會山長水遠走到來這樣的郊區食飯，其次是想利用多一點時間去把農舍的範圍管理好。這樣的生活好像很幸福，但單單是幾天的餐廳工作，有時已經會很熬人……

每個周末的前一晚要把未來兩天要用的麵包麵團搓好，作第一次發酵。發酵時間約八至十小時，視乎天氣而定。酵母菌在寒冷天氣會很不活躍，發酵時間需要預多一點。發酵不夠時麵包會太實，吃不到。亦由於制作時間橫跨太多時間，所以不能出錯，否則該星期就會沒有麵包供應。

翌晨起床就要把麵團再搓一次，把入面的空氣壓出，作約五小時的第二次發酵。然後踏單車到附近的有機農場採摘蔬菜，由於是自己去摘、自己運輸，為農友們省下了人工。大家又隔籬鄰舍，太多關係與原因，我也不知算不算是「交易」。有時農友們會不小心計多了錢，有時又可比畀我們「後數」。我們有時亦會摘多了又或忘了說。他們認為已經「唔靚的」，亦會建議我地唔好要。有新品種的菜會交給我們試煮，然後告訴他們如何煮才好，好讓他們去擺檔賣菜時可以與顧客分享心得。不過，為了對彼此生存方式的尊重，我還是會把合理的價錢付給對方的。畢竟，在香港選擇在田間生活，甚或務農，還是很需要一些實質（如錢／義務勞動）的支持的。

我們餐牌的特色是只會有一款晚餐，主要的內容就是當日所收到的有機蔬菜。所以把菜帶回廚房後，我習慣馬上就把它們都攤在桌上，看著他們去想好餐單。午飯。然後到自己的田上去收一些需要的香草與花瓣（我們主要種的會是一些其他農場不會種的東西），順道做一下農務。把收回來的作物浸水。第二次發酵剛好完成，把麵團切割造型後，作最後發酵。把一個大鐵盤放入焗爐下層，預熱。搜尋廚房看看有沒有或足不足夠菜單所需的配料（如薯仔、薑、蒜頭、洋蔥等不太適合在香港種，但又不能沒有的東西）。點算一下要用的調味品，夠不夠用或有沒有變壞。

把發酵完成的麵團放入焗爐，並快速地把半杯水倒入之前的鐵盤上，然後關上門。（預熱後的鐵盤很熱，把水倒入後會蒸發出大量水蒸氣，提高焗爐內的濕度能使麵包的質感變得柔軟。）踏單車到附近的市場去，補給一切需要的，順道看看有沒有適合沙律用的靚生果。回去。檢查麵包是否已經完成。把一切不是有機的蔬果加炭一起浸水（炭有吸收多種化學成份的特性，能把留在蔬果表面的農藥吸走）。粗略地執拾一下周圍環境，好讓郭湘善後時方便一點。麵包完成，試味。一杯咖啡。一支回魂煙。

把未來數日所需要的甜品整好，雪凍（冬天則不需要）。把一些洗菜與切生果等的工作想好，並分配給來幫手的人。與郭湘不停地討論如何可以把主菜弄完美一點。把煮湯需要的材料煲爛，然後用FoodProcessor將之打成湯。整理郭湘的提議，並切好沙律用的蔬果。準備主菜用食材。（示乎當晚的菜單：煮飯就要開始把米浸一下；意粉就要先把配料準備好；焗薄餅就要預早把那個柴火土爐點著作預熱；雜菜批則要把餡料先混好……）在食材堆中尋找最配合主菜的配菜，洗淨，切好。沖好招呼客人用的花茶。還有時間的話，把麵包切好。準備客人的到來。

客人來到。我把湯弄熱，扁扁沖花茶、分麵包，郭湘招呼客人。上菜，晚餐開始。準備沙律，盡可能配合客人飲完湯的時間完成。出沙律。完成主菜需要完成的部份。開始烚／蒸準備好的配菜。把主菜上碟，並把配菜放在附近。作最後的裝飾。把之前的碗碟從客人的桌上收走。出主菜。問問客人需不需要甜品或咖啡。洗碗。執廚房。客人埋單找數，順勢吹水，希望佢會返轉頭。洗碗。執廚房。休息。

翌日朝早如無需就做麵包的話，可睡晏一點。要不就把生活由第三段開始再Loop一次，直至周一。

說完一次，再想想。像這樣一點點慢慢流動的亂中有序的節奏，這一年來的周未都把我留住在這個農舍的廚房內，幾乎把假期街道的情境都忘記了。這樣的生活是熬人的話，什麼生活不熬人？熬人又有什麼不好？