三改四系列第二回─飯堂迫爆？！

文：石七刀

三改四後，中六文憑試與中七高考考生同時考入中大，令新生人數大增。有見及此，各間院校都好像推行了很多政策，把影響減到最低。中大當然也不例外，除了校巴、宿舍等外，飯堂的轉變，也尤為明顯。以本部為例，隨著書店搬到康本國際學術園，范克廉地庫飯堂擴建至書店舊址，加上新書院和新大樓附設的餐廳落成，似乎能應付大量學生的需要。那麼，實際情況又是怎樣呢？

飯堂擁擠的「盛況」
小記多在本部上課和用膳，比較熟悉那裡的情況。其實在上個學年，本部飯堂擠擁的情況，已經頗為嚴重。在中午十二時多，直到近二時，咖啡閣、地下和地庫餐廳，也坐滿了人。

新學年開始，地庫飯堂雖然擴建了，但就小記所見，這間位於「百佳隔籬」，主打雲南米線的新飯堂，人流並不是太高。這也許跟價錢和地理位置有關係吧。這導致新飯堂提供的地方，根本不足以應付增加了的需求。以往「Coffee Corn條隊排到去Franklin， Franklin條隊排番去Coffee Corn」的情況，不但沒有改善，反而更加嚴重。

小記在這個學期，大多於一時多才放學，二時半上課。從師兄口中得知，八、九年前的中大本部飯堂，擠擁情況不是太嚴重，在他於中大用膳的那個年頭，午飯用膳人數是穩步上揚的。但以往的學生入學人數是逐年漸漸增長的，今個學年卻出現「大爆炸式」的增加，擠擁的嚴重程度便加劇。依我的印象，在上個學年，只要待大概一時四十五分，飯堂便沒有這麼多人。現在，卻往往要到二時許，才能在沒有太多人的情況下用膳，然後趕去上課。若不如此，恐怕只能忍受人頭擠擁的情況了。如此一來，太快進食，然後匆匆忙忙的跑去上課地點，對學生的健康，其實不是太好吧。

最辛苦的其實是工友吧！
直覺上看來，每天都忍受這麼長的人龍，同學似乎很辛苦。這無疑是有點辛苦，但最辛勞的，卻是服務同學的工友。相信大家也曾聽說，食肆是這麼多工種之中，較為辛苦的一個。小記常常到地庫飯堂吃飯，跟他們都混得頗熟。有次聊起他們在新學期的工作狀況，雖然飯堂營業時間沒變，但繁忙時間卻變得更長了，人手也沒有增加，令到工友們可謂百上加斤。人龍源源不絕的來，他們只好不停機械式地拿碟、盛飯、夾菜、倒汁，好讓他們能保證同學能拿到飯菜的速度。

除此之外，同學增多了，就意味著他們要準備更多的食物。飯堂的營業時間是一回事，但準備時間又是另一回事。據一個工友說，飯堂在七時半開門，但他要清晨四五時就開始上班準備食物。需求增加了，他們就要用更多的時間準備。有一個工友甚至身兼兩職，飯堂的工作量增加，休息的時間自然會少。

清潔的工友也不例外，人流增加，他們收拾東西的速度便要更快，以空出桌子給下一輪客人使用。但清潔的工友，就小記所見，人數也甚為不足。可見他們其實承受了不少壓力，動作稍慢，恐怕就會被催促一輪了。

咁究竟點算好？
開設更多的餐廳看起來是一個可行的方法，但是，也需要注意到幾點，例如地理位置、空間、價錢等等。學生現時大多在本部或新大樓上課，這兩個地方的餐廳，空間需要更大。現時康本國際學術園的餐廳，明顯地空間不足，只設有十數張桌子，價錢比其他飯堂貴，飯菜的份量和選擇也少。這變相令學生都堆到眾志堂用膳，令那邊壓力增加。

現在中大飯堂，並不需要繳付租金，只有維修費用。雖然膳食成本正逐漸增加，但這些飯堂，是不是就需要如此節省人手、提高食物價格，才能維持其營運？學生眼看食物價格逐年增加，但飯堂的財政狀況，透明度卻如此之低。即使有問卷詢問學生意見，但由於資料不足，根本就沒有可能給予根本性改變飯堂問題的意見。在遴選飯堂承辦商的時候，能否加入公開財政狀況之類的標準，令學生了解飯堂的營運狀況，從而檢驗飯堂提出的「營運艱難」諸等理由的真確性，遏止這些損害學生和工友利益的行徑？

此外，當然是增加人手，紓緩工友的壓力。如上所述，工友的狀況因客量增加而變差，餐廳因要維持成本，故應該不願增加人手。那麼，校方似乎可以補助這些餐廳，改善員工的狀況，同時令飯堂的服務質素更好。當然，這些改善方法，均為小記設想，實質上能否做到，還看校方試行現時的措施後的調整方案，以及同學的爭取。