〔實驗廚房〕三合一涼茶

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文：見習住家男

九號風球之後不到兩天，毒辣的太陽又再曬得頭頂發燙。越過滿街的車房，跟伏在路旁伸?的黃狗打個招呼，拐進文武廟後欄，就是大埔富善街。戴著黑紗草笠的婆婆和她的新鮮草藥坐在路旁，我望著那堆不知名的植物，向她請教這個季節應該煲甚麼涼茶。這個是半枝蓮……這個是蛇舌草……這個是狗肝菜……都清熱解毒……

「可以一齊煲嗎？」

「可以，放些片糖，煲一個半鐘就行了。」

「俾我每樣一紮丫唔該。」

「你要唔要多一紮？要埋就齊頭廿蚊。」

家裡只得兩個人，買多了也喝不完。我笑笑拒絕了，向大紅大紫的蕉花、可以浸浴治風濕的柳葉，還有天天用擔挑從自家田裡運草藥來賣的婆婆道別。拿著一大袋山草藥回家，捲起衣袖，這一回，我們炮製的是——三合一涼茶！

甚麼君臣佐使藥性調和都不管了。煮食就是不斷嘗試，trial and error。有沒有療效，好喝不好喝，開火再算。

材料：半枝蓮、狗肝菜、白花蛇舌草各半紮，片糖一兩塊，蜜棗四粒
開支：廿蚊有找
功效：清熱解毒去肝火，對盛夏捱夜、面上生痘痘、背脊出粒粒有效……吧？
麻煩指數：三粒星（洗菜麻煩，煲茶易）

製作經過

講多無謂，洗菜！將草藥放進鋅盆沖洗，去掉泥砂爛葉。狗肝菜還算易洗，半枝蓮和蛇舌草簡直是災難，根部沾泥極多，沖洗過後浸在膠盤，仍能浸出一盤黃泥水。一怒之下將特別髒的幾株根部剪掉，災情才稍稍得到控制。

將洗好浸好的草藥塞進瓦煲，倒水倒個八、九成滿，蓋上煲蓋，開火。水滾後丟進密棗和片糖，把火力調低至文火，回到房裡打古惑仔online。兩小時後，熄火，刷牙睡覺，任它自生自滅。

翌日起床，煲內涼茶猶有餘溫，用杓子試味，甜度適中，藥味略淡，可能因為材料是新鮮草藥而非乾貨之故。倒進瓶子盛載，足以裝滿五個750毫升的膠瓶有餘。若每瓶賣十元，回報率是……

食家報告

報社總編：「都係唔多夠味。」

報社老鬼：（連灌兩杯）「100% drinkable！」

老媽子的晨運友：（大驚）「係你個仔煲？我唔信！」
女友：「唔捨得飲埋最後?啖添。」

建議

1.　草藥體積不小，容易塞滿瓦煲。若喜歡濃郁藥味，請放少些水，或預備更大的煲。

2.　嫌泥砂太多，不想再三清洗的話，可以將草藥放進煲魚湯用的紗袋再煲，過濾雜質。

3.　因藥性偏寒涼故，體質虛寒者不宜多服。

思考題

1.　半枝蓮和蛇舌草泥砂多，洗菜浸菜所需地方不小。一煲涼茶容量可達四公升，成員不多的小家庭隨時喝不完。究竟涼茶這種食品在甚麼居住空間、家庭結構之下才得以在歷史上出現？現代城市的核心家庭與煲涼茶有甚麼衝突？

2.　鴻X堂、健X工房之類的企業近年大量生產樽裝涼茶，一小樽500毫升的動輒賣六、七元，所費遠比自家製作新鮮涼茶高昂，為甚麼依然生意滔滔？一旦企業主產淘汰家庭主產，煲涼茶的知識和技術將集中在誰的手上？

3.　婆婆將自己種的一擔草藥運到市中心販賣，這段路程可以乘搭甚麼交通工具？香港的公
共交通為／不為哪些生活模式而設計？

注意！參加報社傾莊的同學，有機會免費品嚐手製涼茶，以及每期本欄介紹的美食。