長發街市專題──訪問長發街市麵包舖店主 曾生

文：菜鳥

「麵包舖基本上唔同時段都會有人嚟買麵包，所以麵包師傅一直都要喺廚房進行唔同嘅製作工序、焗麵包，需要長時間喺一個高溫嘅環境工作。呢個係我覺得辛苦嘅地方。」

曾師傅在長發街市經營麵包檔6年。回想自己最初從內地移民到香港的時候，自己當時只會說客家話，對廣東話一竅不通，找工作時碰到很多的困難，也嘗試過很多不同的工種。最初，他是由一家大型麵包廠學師的，之後轉到一些小店學習。經過多年的努力和節儉，他最後便有自己的麵包店。為甚麼一開始選擇麵包行業？他認為，一來是世界各個地方都會有這樣的需要；另外，麵包店可以「大有大做，細有細做」，他自己可以以家庭模式經營。

「最多人買，或者鍾意食嘅，我通常稱為『四大天王』——菠蘿、雞尾、麥包、豬仔。較為實惠、容易飽肚，味道有甜，有鹹。」

領匯前後

長發邨街市於07年由領匯（即領展前身）接手後，已經多次加租和多收了一些附加的費用。現時舖位面積300呎，月租約50, 000元。3月1日，建華公司已經進場。曾師傅估計，租約於7月尾屆滿後，建華將會把街市翻新，商舖重新招標，租金定價也會上調一倍至兩倍（截稿當日，建華宣佈9月30日將會全面終止租約）。商品的價格自然上升，令草根階層負擔百上加斤。

曾師傅認為，現階段長發街市並沒有翻新的必要。街市是一個售賣日常生活用品的地方，最重要是能夠做到「平、靚、正」。再者，長發街市服務的對象並不是高尚住宅區、半山區的富戶，而是社會的普羅大眾。街市的商品價格上升，市民自然就不會前來光顧，寧可到一個距離較遠，但便宜一點的街市。

點解要罷市，曾師傅回應道：「一係回應外判，希望建華可以比我哋一個較長嘅時間去物識一個新地方，但佢哋對我哋一隻字都不作回答。二係希望可以畀街坊知道，如果咁樣繼續落去，將來一定會要買貴嘢。」

曾師傅估計，罷市的「成本」大約是5, 000至6, 000元一日，當中包括租金、同事的薪金、材料等等。「罷市係需要付出代價，呢個代價係不菲嘅。」但他認為這是值得的，因為跟很多政治運動一樣，付出不一定會拿到相等的回報，但大家仍需要努力，雖然可能會失敗，起碼可以得到經驗。無論如何，大家量力而為就可以。

租約期滿後的預測

曾師傅覺得自己未必能夠在長發繼續經營。建華翻新街市之後，店舖的面積會比現在小，現時的機器不適用，他需要一筆資金購買新設備。如要繼續經營，實在相當不划算。另一方面，他自己已一把年紀，沒有甚麼本錢去再學一門新手藝。他可能會先放一個長假，再作打算。對於自己的家庭，他表示，生活是可以選擇的，豐儉由人，自己仔女亦到了一個應該為自己負責的年紀。但他對這裡相熟的街坊，仍有點依依不捨。

「好多相熟街坊每次經過都會過嚟打個招呼嘅。特別深刻有一個由BB仔『鴨』尿片，佢爺爺已經成日帶佢落嚟，去到依家番學，都時不時落嚟買麵包，行過廚房都叫兩聲『契爺』嘅。」

長發街市專題：

罷市對抗領展 ──長發街市專題前言
訪問長發街市商會主席 李先生
訪問長發街市豬肉檔店主 文生
訪問青衣街坊 阿豪
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